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Guancialino Di Vitello Alla Vecchia Maniera Emulsionato Con Olio Extravergine D’oliva (Ristorante Alla Pineta – Predaia)

Guancialino di vitello alla vecchia maniera emulsionato con olio extravergine d’oliva (Ristorante alla Pineta – Predaia)

Guancialino di vitello alla vecchia maniera emulsionato con olio extravergine d’oliva abbinato al nostro vino Trentino Lagrein DOC Athesim Flumen

Ingredienti per 5 persone

Per guancialino:

1 kg. guanciale di vitello;
n° 2 cipolle;
n° 2 carote;
n° 1 gambo di sedano;
n° 2 acciughe;
q.b. olio extra vergine d’oliva;

Procedimento:

  • Parate il guancialino togliendo il grasso;
  • Mettete in una casseruola le verdure a pezzettoni, le accighe ed i guancialini e rosolateli bene;
  • Bagnate con vino bianco e del brodo e contiate la cottura per circa 2 ore;
  • Il guancialino è cotto quando con un corpo appuntito si penetra senza far fatica;
  • Appena cotti separiamo i guancialini dal resto;
  • Frullate il sugo ed aggiungete a filo l’olio così da farlo montare;
  • Mi raccomando non troppo altrimenti la salsa smonta.

 

Ristorante alla Pineta sito in Fr. Tavon di Coredo – Predaia

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