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Trota In Carpione Del Lago Di Garda Trentino Abbinato Al Gewürztraminer Trentino Doc (Libro „Cucina & Magia“ – Cristian Bertol E Antonio Casanova)

Trota in Carpione del Lago di Garda Trentino abbinato al Gewürztraminer Trentino Doc (Libro „Cucina & Magia“ – Cristian Bertol e Antonio Casanova)

Trota in Carpione del Lago di Garda Trentino abbinato al Gewürztraminer Trentino Doc

Ricetta dal libro „Cucina & Magia“ – Trota in Carpione del Lago di Garda Trentino con birra speciale al miele di Castagno di Castione e insalatina, spicchi di arancia, caviale di Trota e Olio extravergine d’Oliva Imperiale DOP del Garda – Antipasti

Ingredienti:

  • 200 g di filetto di trota
  • 1 carota
  • 1 cipolla della Val di Gresta
  • 1 gambo di sedano
  • 33 cl di acqua
  • 33 cl fi Birra Speciale al Miele di Castagno di Castione (Viess Beer)
  • 10 g di caviale di trota del Lago di Garda Trentino
  • 1 arancia
  • 100 g di misticanza
  • Sale q.b.
  • Olio extravergine d’oliva Imperiale DOP (Agraria Riva del Garda) q.b.


Preparazione:

In una padella antiaderente mettere a bollire l’acqua, l’aceto di mele e la birra, con l’aggiunta di tutte le verdure pulite, lavate e tagliate finemente. Cuocere per 10 minuti. Nel frattempo sezionare i filetti di trota in parti uguali, coprire con la bagna di birra e le verdure; cuocere per altri 10 minuti, poi togliere dal fuoco. Pulire le arance a vivo e ottenere degli spicchi puliti e omogenei.


Servire:

Disporre la misticanza nel centro del piatto, adagiarvi sopra la trota carpionata e accanto, a raggiera, gli spicchi di arancia intervallati con il caviale di trota. Condire con l’olio extravergine d’oliva.

 

Tempo di preparazione: 20 minuti
Tempo di cottura: 10 minuti

Proposta da:

Libro „Cucina & Magia“ – Cristian Bertol e Antonio Casanova

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