Essenza di trota della Val Melenco, accompagnata dal Trentodoc Altinate Blanc de Blanc Bio 2020

L’essenza della Trota della Val Melenco racchiuso in un solo boccone

Abbinato al Trentodoc Altinate Blanc de Blanc Bio 2020

Questo snack racconta l’anima della trota, protagonista assoluta in ogni sua forma. Alla base, una crêpe sottile e fragrante realizzata con il suo stesso grasso, su cui poggia un carpaccio delicatamente marinato con garum.

La bottarga di trota amplifica le note marine e umami, mentre il fegato essiccato regala una sfumatura intensa e persistente. Una maionese morbida, anch’essa ottenuta dal grasso della trota, avvolge il palato. A chiudere il cerchio, la pelle resa croccante della trota e le erbe aromatiche di montagna, che regalano freschezza al piatto.

Una creazione che onora il territorio e la materia prima in ogni singola parte.

Proposta da:

L’autore del piatti è Michele Talarico, executive chef del ristorante Téa del Kosmo e Kosmo Taste The Mountain, realizzato in occasione della cena di presentazione del Trentodoc Sgreben al ristorante El Molin di Cavalese il 3 Giugno 2025.

La sua visione di cucina è quella dell’ingrediente intero. Ogni creazione nasce dal desiderio di conoscere e valorizzare la materia prima in tutte le sue parti, trasformando ogni elemento in pura essenza, senza sprechi. Un approccio etico, sostenibile e creativo che affonda le radici nella montagna.