Spiralotti Monograno Felicetti, lepre e verbena abbinato al nostro Altinum Trentodoc Riserva

Un primo piatto che parla di boschi della Val di Fiemme e montagna autentica.

Gli Spiralotti del pastificio locale Felicetti vengono mantecati con burro di malga ed estratto di lepre: una salsa complessa ottenuta da carni selezionate di lepre e un brodo ristretto ricavato dalle ossa, ridotto lentamente fino a diventare essenza. A chiudere, una pioggia fine di verbena essiccata e polverizzata: nota acidula e agrumata che spezza la rotondità del resto degli ingredienti e dona freschezza. Un equilibrio perfetto tra terra, aromaticità e tecnica.

Abbinato all’Altinum Trentodoc Riserva

Proposta da:

L’autore del piatto è Alessandro Gilmozzi, chef patron del ristorante stellato El Molin di Cavalese, realizzato in occasione della cena di presentazione del Trentodoc Sgreben al ristorante El Molin di Cavalese il 3 Giugno 2025.

Pioniere della cucina di montagna contemporanea, Gilmozzi porta in tavola la sua visione fatta di boschi, fermentazioni, resine e radici. Un pensiero gastronomico che dialoga con la natura alpina più autentica, trasformando ogni ingrediente in esperienza sensoriale e culturale.