Lavarello e Bruna Alpina, abbinata allo Sgreben Trentodoc Riserva 2020

Lavarello marinato al Gin Tonic 1816 e ginepro, con cappero di tarassaco, kiwi in carpione, spuma di midollo, olio al timolimone, doppio fondo di Lavarello e bruna alpina, erbe fresche di basilico e prezzemolo

Abbinato allo Sgreben Trentodoc Riseva 2020

Un viaggio sensoriale che parte dalle acque limpide del lago e incontra l’eleganza alpina.

Il Lavarello viene marinato con l’aromatico “Gin Tonic 1816” di Livigno e bacche di ginepro. A sostenere il piatto, due fondi intensi: uno realizzato con gli scarti di Lavarello, delicato e iodato, e l’altro di bruna alpina, deciso e avvolgente.

La spuma di midollo di Bruna Alpina avvolge il palato con una consistenza vellutata e un gusto profondo, in contrasto con le note acide del kiwi in carpione agrodolce e le note amare del cappero di tarassaco.

A chiudere la composizione troviamo un olio al timolimone, a donare quel tocco di freschezza, e erbe fresche di basilico e prezzemolo

Proposta da:

L’autore del piatti è Michele Talarico, executive chef del ristorante Téa del Kosmo e Kosmo Taste The Mountain, realizzato in occasione della cena di presentazione del Trentodoc Sgreben al ristorante El Molin di Cavalese il 3 Giugno 2025.

La sua visione di cucina è quella dell’ingrediente intero. Ogni creazione nasce dal desiderio di conoscere e valorizzare la materia prima in tutte le sue parti, trasformando ogni elemento in pura essenza, senza sprechi. Un approccio etico, sostenibile e creativo che affonda le radici nella montagna.