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Code Di Gamberi Con Capasanta Abbinato All’Altinum Pas Dosè Trentodoc (Libro “Cucina & Magia”)

Code di gamberi con capasanta abbinato all’Altinum Pas Dosè Trentodoc (Libro “Cucina & Magia”)

Code di gamberi con capasanta abbinato all’Altinum Pas Dosè Trentodoc

Ricetta dal libro “Cucina & Magia” – Code di gamberi con capasanta su Crema di Broccolo di Torbole – Antipasti

abbinato al Altinum Pas Dosè Trentodoc della Cantina Aldeno

 

Ingredienti:

  • 12 code di gamberi sgusciate
  • 4 capesante polpa senza corallo
  • 20 g di Crema di Broccolo di Torbole
  • 10 g di frammenti di Olive Ulidea (Agraria Riva del Garda)
  • 100 g di pane di segale (Associazione Panificatori Provincia di Trento)
  • olio extravergine di oliva 46° Parallelo (Agraria Riva del Garda)
  • sale q.b.

 

Preparazione:

Portare a temperatura una padella antiaderente e adagiare le capesante con un filo di olio extravergine d’oliva e una presa di sale; farle dorare da entrambe le parti per un paio di minuti.
Scottare i gamberi per pochi secondi in acqua bollente e salata, e mantenerli al caldo.
Tagliare il Pantrentino a dadini e, con un filo di olio extravergine d’oliva, renderli croccanti saltandoli in padella per pochi minuti.

 

 

Servire:

Prendere la crema di broccolo e spennellare il piatto, adagiarvi vi la capasanta scottata e le code di gamberi; decorare con frammenti di olive e dadini croccanti di pane di segale.
Finire con un filo fi olio extravergine di oliva.

 

Tempo di preparazione: 15 minuti
Tempo di cottura: 5 minuti

 

Proposta da:

Libro “Cucina & Magia” – Cristian Bertol e Antonio Casanova

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