Canederli alla Trentina con carne salada abbinato allo Chardonnay Athesim Flumen
Ricetta dal libro “Cucina & Magia” – Canederli alla Trentina con carne salada De.Co. di Pregis di Riva del Garda su fonduta di Fontal di Cavalese e frammenti di Olive Ulidea di Agraria Riva del Garda – Primi piatti
abbinato al Chardonnay Athesim Flumen Trentino Doc della Cantina Aldeno
Ingredienti:
- 400 g di Pantrentino (Associazione Panificatori Provincia di Trento)
- 1 cipolla della Val di Gresta
- 150 g di carne salada (Pregis di Riva del Garda)
- 50 g di prezzemolo tritato
- 50 g di Farina bianca di Storo (tipo 1)
- 4 uova intere
- 200 ml di Latte Trento
Per la fonduta:
- 200 g Fontal di Cavalese
- 100 ml di latte
- 1 rosso d’uovo
- Frammenti di Olive Ulidea (Agraria Riva del Garda)
Preparazione:
Tagliare il Pantrentino a dadini molto piccoli; nel frattempo, far rosolare la carne salda De.Co. tagliata finemente con la cipolla tritata e incorporarla col pane. Aggiungere, sempre mescolando, il prezzemolo tritato, il latte tiepido, le uova intere e la farina bianca e, dopo un breve riposo, formare dei piccoli canederli. Mettere a fusione a bagnomaria il latte con il Fontal di Cavalese, per poi frullare il tutto con il rosso dell’uovo. Mettere a cuocere in acqua salata i canederli per almeno 12/15 minuti.
Servire:
A cottura ultimata, servire i canederli con la fonduta cremosa sul fondo piatto. Guarnire con del burro fuso e frammenti di olive.
Tempo di preparazione: 45 minuti
Tempo di cottura: 15 minuti
Proposta da:
Libro “Cucina & Magia” – Cristian Bertol e Antonio Casanova
